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特產美食
油糕-平遙面食
作者:清風      來源:原創     更新時間:2018-8-12 12:16:20     瀏覽次數:6171次

1、簡介

      平遙油糕,是以黃米(即軟黍米面)或江米面為皮,以糖或棗泥、豆沙等為餡,經油炸制而成的食品。色澤金黃,外焦里嫩,綿軟香甜,美味可口。

     因“糕”與“高”諧音,為取其步步登高、吉祥富貴之意,平遙不管什么節日或家里喜事等,都離不開油糕這道特別的食物。

2、制作 從前基本是以軟黍米面加少量的玉米面來做皮的,先把軟黍米和玉米面攪拌均勻,然后放到蒸籠里邊蒸熟,蒸的時候要中間灑點水,要不面很干,蒸熟后再拿出來揉面,揉好后外層抹一層食物油,不粘手,F在很多都改為江米面了,更軟而且炸熟后外邊有一層泡泡,所以現在也有叫泡泡油糕的。里邊的餡可以自己的愛好來做,有豆沙、棗泥等,不過大部分是紅豆配著棗泥來做的餡。油炸的時候一定得掌握好火候,太大了容易糊,太小了不上色,以金黃色為最好。

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用戶:  王蘇民   2017-5-2
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