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特產美食
貓耳朵-平遙面食
作者:清風      來源:原創     更新時間:2018-8-12 12:16:39     瀏覽次數:4322次

1、簡介

       平遙貓耳朵,是一種面食,就如面條一樣,只是形狀很像貓的耳朵,所以起名為貓耳朵。煮熟后可澆鹵汁、炸醬等攪拌均勻食用,也可以配菜炒制食用。

2、制作

【原料】 精面500克,水250克

【制法】 ①將面倒入盆里,加入水和起(水溫:冬熱、夏涼)打起穗子和成面團,揉勻揉光。 ②面團稍餳后上案,再次揉光,搟成約2分厚的面片,撒上面撲,用刀劃成1寸寬的長條。然后左手執面片,面片頭端朝上,右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面塊,反方向搓捻(即食指朝下捻,拇指向上搓,一般是連揪帶搓,同時操作),使面塊成為貓耳朵形(凹肚形),使它從手的上端(即臉的前端)翻跳入開水鍋內,煮熟撈出即成。吃時可配各種素葷澆頭,亦可配以素葷佐料制成各種炒面。

【特點】 形如貓耳,利、滑,貓耳朵吃著筋滑利口,深受群眾歡迎。

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