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特產美食
撥爛子-平遙面食
作者:清風      來源:原創     更新時間:2018-8-12 12:19:05     瀏覽次數:4252次

1、簡介

      撥爛子,山西特產,流行于晉中地區,是一種粗糧食品。它還有個好聽的名字-——山花爛漫。撥爛子的用料豐富,主要為土豆絲,豆角丁,胡蘿絲,還有時令的野菜等,也可以用肉;  在放入白面,豆面,高粱面,玉米面,或者莜麥面與其攪拌均勻,然后放入籠屜蒸熟;最后倒入油鍋,與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒,炒至晶嫩泛黃,也可以加西紅柿辣醬攪拌后食用。

2、制作方法

【原料】 高粱面、白面或兩摻,土豆、胡蘿卜等菜

【制法】①將土豆或胡蘿卜用擦子擦碎放入盆內,將面摻入菜中,加少許水拌成顆粒狀上籠蒸。

        ②蒸熟后用熟豬油或菜籽油熱炒,加入油、鹽、蔥、蒜調料。

【特點】 調料味濃、熱和清香。

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