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特產美食
刀撥面-平遙面食
作者:清風      來源:原創     更新時間:2018-8-12 12:18:41     瀏覽次數:5166次

1、簡介

     刀撥面是山西一絕。是當地的漢族特色小吃。撥面用的刀是特制的,長約60厘米,兩端都有柄,刀刃是平的,成直線,不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊,粗細一致,斷面成小三棱形,面條呈三棱形,吃著筋滑利口每根長半米有余。此面譽稱山西平遙四大面食之一,晉中平遙人民普遍食用。吃時可配素葷澆頭或打鹵,吃湯面亦可。

2、制作方法

【原料】 精面1000克,水500克

【制法】 將面倒入盆里,用水和起(水溫:冬暖,春夏秋涼),打起穗子,揉勻揉光,稍餳后,搟成1分厚、7-8寸寬的長條,然后撒上面撲(最好是精面撲)疊成六層,放在特制的光滑小木板(俗稱撥面板)上,用特制的兩頭帶把的撥面刀,兩手各執一頭,一刀一刀地往前面撥出,每分鐘90刀,下鍋里煮熟即成。

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