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特產美食
豆腐腦-平遙小吃
作者:清風      來源:網絡     更新時間:2018-8-12 12:54:29     瀏覽次數:6958次

1、簡介

     平遙小吃—豆腐腦鹵汁鮮美,豆腦軟嫩,色澤明快,營養豐富,老幼皆氣 宜,與燒餅、油條同吃,別有風味。當地的早餐攤點均有這道平遙小吃提供,也是平遙當地人比較喜歡的一道小吃。

2、制作方法

【原料】黃豆1500克,葡萄糖內脂250克,豆瓣250克,粉條1000克,濕粉芡750克
【調料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁適量,雞精粉20克,食鹽適量。
【制法】①將黃豆揀凈雜質,淘洗干凈,浸泡4—8小時后,用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水,注水多漿粗,出腦少),倒人細籮內邊過濾,邊兌入清水約15公斤,把漿汁濾凈為止。 ②葡萄糖內脂用溫水1000克化開。漿汁倒人鍋內,用武火燒開后盛人缸里,趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪,然后將缸口蓋嚴,20分鐘即成豆腐腦。另起鍋注入清水,倒人豆瓣,食鹽適量,五香粉、糖汁,待邑鍋開放人粉條,雞精粉,淋人粉芡做成鹵湯。食用時,將豆腐腦盛人碗內,澆上鹵湯,淋人適量韭花、香油、辣醬即可。

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