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特產美食
碗脫子-平遙小吃
作者:清風      來源:原創     更新時間:2018-8-12 12:54:51     瀏覽次數:7935次

1、簡介

      平遙最具特色的小吃—碗脫子,筋,韌,軟,清香利口,是平遙縣的獨特風味小吃,深受群眾歡迎,是春秋之季的暢銷食品。清光緒初年平遙城南堡面食名師董宣發明了碗脫子,已有百余年歷史。


  清光緒年間,城南堡著名廚師董宣總結前人經驗,創制出色、香、味俱佳的平遙碗脫子。相傳光緒二十六年(1900),慈禧太后從北京逃往西安時路經平遙城,品嘗過董宣做的平遙碗脫后,贊不絕口,賜予重賞。隨之,平遙碗脫子名氣倍增。

2、制作方法

  平遙碗脫子是一種蒸食,制作方法獨特,歷經近百年,深受群眾喜愛。新中國成立后,董宣的第四代傳人董興旺(乳名三圪塔),繼承了祖輩的傳統工藝,在實踐中根據群眾的飲食口味,進一步改進廠子遙碗脫子的用料和制作方法,將原來用蕎面制作,并加韭栗,蝦米,改為用白面制作,并去掉韭菜、蝦米,加入油,鹽、蔥花。制作時,先將精白面用溫水按一定比例調成糊狀,加入適量油,鹽、蔥花等佐料,由稠到稀調勻,盛人小碟內,上籠蒸熟。待出籠涼冷后,脫碟而成,呈圓形,色淡黃。然后將碗脫子一一依次迭加放人龍箱內,互不沾連,折卷不斷,光滑如魚。改進后的白面碗脫子,色推、光亮,純凈、衛生,質量明顯提高-食用時,分冷調、熱炒兩種。冷凋時用刀將碗脫子切成條狀置入盤內,加醋、蒜泥、芝麻漿、大料水、辣椒面、香油等調料,調勻而食,涼爽可口:熱炒時先將炒瓢加熱,放人熟豬油或麻油,據火候加入蔥蒜,然后將切成條狀的碗脫子倒人爆炒,再加入山藥蛋絲或黃豆牙,烹以醬油、醋、大料水等調料,香味四溢,引人垂涎。

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