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特產美食
水煎包-平遙面食
作者:清風      來源:原創     更新時間:2018-8-12 16:57:37     瀏覽次數:6811次

1、簡介

平遙水煎包為當地很具特色的一道小吃,平遙人會把他當作一道菜來待客,如今席間也經常會有水煎包上桌,平遙水煎包底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色味俱佳。


2、制作方法

【主料】精粉500克
【輔料】豬肉250克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,食油100克,白菜或西葫蘆700克,精鹽、堿面、 調料面、姜末、清水適量。
【制法】①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(軟硬適中),再揉勻稍餳上案,揪成大約40個小塊,將每個小塊搟成小圓薄皮。 ②把肉剁碎,放人醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉里拌好,然后再放上剁碎,壓出水分的白菜或西葫蘆,拌勻成餡(其實,和餃子餡一樣,可以根據個人口味不同,制作自己愛好的餡)。 ③用皮包上餡成大圓餃子,當地稱作扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋人食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白面湯清水內兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘?吹底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

用戶點評
用戶:  匿名游客   2015-10-1
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