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特產美食
莜面栲栳栳-平遙面食
作者:清風      來源:原創     更新時間:2018-8-12 16:57:22     瀏覽次數:7829次

1、簡介

      平遙莜面栲栳栳是當地人經常食用的一種特色面食,莜面的營養價值是非常高的,而且香味獨特,我們當地的吃法有將栲栳栳干癟、蘸醬、澆汁等等,可以參考自選。最為美味的還是用栲栳栳蘸著羊肉加調料蒸熟的湯料來吃。


【原料】莜面500克,開水500克。
【制法】將莜面倒入盆內,用開水潑在莜面上進行燙面,然后用小搟杖攪勻,雙手蘸涼水趁熱揉為光滑狀。然后右手掐一塊約10克左右的小塊(隨做隨揪),放在特制的石板案上(漢白玉石或大理石、青紅石均可),用右手掌按住小塊向前推 (外手掌要用力大點,里手掌用力小點,但是要用力均勻),推成長寬約5公分、形如牛舌的薄面皮,卷成中間空的小圈豎立在籠里,依次把所有的面推完,豎直擺在籠內,上急火蒸8—10分鐘即熟(建議蒸的時間不要太長)。
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