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平遙古城當地人的飲食習慣_平遙古城旅游攻略_平遙古城樂游網
作者:清風      來源:原創     更新時間:2018-8-12 19:03:35     瀏覽次數:5596次

    到平遙古城旅游肯定要知道平遙古城的特色飲食有哪些,平遙古城樂游網整理編輯平遙古城當地人的飲食習慣,希望對您的平遙古城之行有所幫助。

    平遙古城在清代,城鄉皆習慣一日兩餐,到民國后,改為一日三餐。舊時,平遙古城普通之家,以粗糧為主,常年習慣于早飯熬米湯,配以蒸食;中午面食,素菜為主;晚飯視家人喜好,蒸、煮、爐食隨意。過年、過節、過生日或有客人,多以白面、佳肴改善。一般炒四樣菜,并備白酒和茶。平遙境內東南山區鄉民歷來以高粱、玉米、豆類、薯類、莜麥、蕎麥為主。吃新鮮蔬菜主要在夏秋兩季,品種有西葫蘆、豆角、南瓜等。冬春以山藥蛋、胡蘿卜為主。城鎮及西北平川地區鄉民以小麥、玉米、高粱、豆類為主。冬春蔬菜以胡蘿卜、白菜、山藥蛋為主。夏秋兩季蔬菜品種較多,有菠菜、芹菜、茴則白、韭菜、蒜苔、藕根、茄子、西紅柿等。冬季城鄉居民皆有腌制老咸菜、酸菜、黑菜的習慣。
    平遙人制作飯菜較為講究,花樣繁多、品種齊全,飲食豐富多樣。即使家常便飯,也是非常講究烹飪技術,善于粗糧細作,細糧精做,調料齊全,地方風味濃厚。做菜炒、爆、燴、炸、熘、鹵、醬、拌樣樣俱全。傳統肉食有燒肉、大肉、蹄子、炒肉、片肉、丸子、醬扒肉、肘子等數十樣。喜慶宴席,必備好酒,族人和親朋相聚,要按輩分順序入座,長輩座上席。一般酒席九碗九碟,豐盛者有“四四”、“八八”,甚至“八八一領二”、“八八一領四”等高檔酒席。每席必有家人作陪,敬酒勸菜。席上,始終以招待客人為主。

     新中國成立后到70年代,飲食習慣無大變化。80年代后,城鄉居民生活水平逐漸提高,飲食習慣也隨之變化。細糧成為普通人家的主食,粗糧偶爾吃吃稀罕。較為貧困的東南部分山區居民,仍以粗糧為主,飯后飲白開水多變為茶水。多數家庭冬春兩季也可以買到新鮮蔬菜。市場上魚、肉、蛋滿足供應。逢年過節或喜慶宴席,菜肴新鮮豐盛,各式瓶裝白酒以及健力寶、可口可樂、沙棘汁、果子露等數十種飲料隨人選擇飲用。喜慶宴席多在飯店舉行,宴席有涼菜、炒菜、雞、魚、蝦、湯等20余樣,美味可口。隨著群眾生活水平的提高,酒宴的檔次也在不斷提高。
    平遙古城特色面食有:擦圪斗、抿圪斗、掐疙瘩、手搟面、切板板、搓魚魚、疙朵朵(貓耳朵)、河撈面、剔尖、蘸片子、刀削面、刀撥面、燜面、連米飯、窩窩飯、溜溜尖、煮疙瘩、角兒(餃子)、糊糊、拌煎湯、菜飯飯、饃饃、花卷、包子、豆饃饃、窩窩頭、餾圪斗、谷來(撥爛子)、石窩窩、栲栳栳、圪扦扦、和日、菜蛋蛋、酥餅子、干面餅子、起面餅子、菜餅子、肉火燒、烙餅、煎餅、和煎、瓠托兒、水煎包、石頭干餅、油糕、油條、油圪扭、油麻花、油花花、油蛋蛋等。

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